MENU’ DI NATALE MASTIN VECCHIO

Per Iniziare…
Crema di topinambur, patata rossa, tartufo

Antipasti…
Tartare di Scottona, cous cous di verdure, chutney di cipolla rossa
Sashimi di tonno, intingolo di vitello, carciofi
Morbido di Parmigiano Reggiano 24 mesi, zucca bruciata, olio del frantoio.

Primi…
Cappelletto della tradizione in brodo con la sua carne
Gnocco di farina di castagne, ristretto di anatra, chips di patata viola

I Secondi…
Controfiletto di manzetta, patate alla cenere, mela e scalogno
Quaglia confit, petto e coscia, salsa al Porto, purea di sedano rapa

Un Dolce Panettone…
Semifreddo al torrone, croccante di mandorla, arancia e cioccolato

45€ Bevande Incluse

CENONE DI SAN SILVESTRO

Per Cominciare…
Amouse bouche con bollicine di benvenuto

Antipasti…
Petto d’anatra marinato al Calvados affinato al fumo di faggio, brioches al pomodoro
Finta Parmigiana

Code di Gamberi, calamaretti spillo, primizie dell’orto al semolino, cracker di riso.
Capasanta americana al burro di cacao, crostone di polenta, cavolo marinato

Primo…
Risotto, acqua di Parmigiano “Vacche Rosse”, caviale al tartufo nero pregiato

I Secondi…
Lenticchie rosse, chips di cotechino, sfera di latte
Filetto di Manzo, razza Fassona Piemontese,
Pak choi, lampascioni, pastinaca

Dolce…
20…20

80€ Bevande Incluse