LE PROPOSTE DELLO CHEF

La fame esprime un bisogno: quello di essere saziati. La nostra cucina, invece, eccede la sazietà, va oltre il necessario, ambisce a soddisfare il piacere. Ecco a voi il nostro nuovo menù e le proposte del nostro chef!

Per Iniziare

Tradizione

Tagliere di salumi, azienda Penserini di Novafeltria, verdure in agrodolce, piadina casereccia al rosmarino

Selezione di formaggi aziende Nuraghe, confetture di nostra produzione, pan brioche fichi e uvetta

Gnocco fritto, Culatello, mela Granny Smith e sedano bianco

Manzo marinato, razza Limousine, azienda Fontetto di Novafeltria, carpaccio di finocchio, grissini di polenta

Battuta di Scottona, capperi, cipollotti, cous cous di verdure, pane soffice, formaggio e tartufo

Erbe fresche di campo, cialda di pane al rosmarino, primo sale del Mastino, vinaigrette ai lamponi, Daikon, barbabietole di Chioggia

Fusion

Terra

Flan di Zucca, vellutata di barbabietole rosse, crumble di frutta secca

Carciofo, pane e pecorino

Puntarelle invernali, formaggio di fossa, carne salada

Tartellette con pioppini e bucciato

Acqua

Sgombro in olio cottura, cracker di riso, cime di rapa

Polipo, mosaico di verdure, peperone crusco

Seppia e piselli, crostini di pane nero all’anice

Calamaro in graticola, carbone di olive, olio

Fuoco

5 Fagioli, straccetti di pollo al pane panko aromatizzato alla paprika dolce, nachos di grano Saraceno, sweet chili sauces

Aria

Parmigiana di melanzane

Cavolo cappuccio variegato con agrumi e mandorle

Crostone di pane di semola, caciocavallo piastrato, porcini

Le Nostre Paste

Tradizione

Le paste al ragù di manzo tagliato al coltello...tagliatelle, strozzapreti, gnocchi...

Tagliatella al tartufo nero e la sua crema

C’era una volta...cappelletti in brodo, mele e petali

Strozzapreti, salsiccia marinata, variazione di funghi, pomodorini ciliegino, spinaci freschi

Spaghettone monograno “Pastificio Mancini”, cacio, pepe, pere e tartufo nero

Lasagna romagnola

Fusion

Panzotto di patata ripieno allo stracchino, pomodoro scoppiato, chips di verdure

Risotto, zucca, provola affumicata, amaretto, bacon

Tortello di cappone, crema di porcini, tartufo nero

Raviolo al raviggiolo, stridoli, lenticchie, polvere di speck

Gnocco di patata con ristretto bianco di cortile, carciofi croccanti, salvia fritta

Tagliatella con cinghiale, ginepro, grappa, frutti rossi

Cavatelli, mare, bottarga, lime

I Nostri Secondi

Tradizione

Tagliata di manzo Scottona cotta ai carboni, selezioni di sali, panaché di ortaggi

La regina della brace, Fiorentina con erbette e patate arrosto

Costata di manzo alla brace con erbette e patate arrosto

Filetto di manzo alla griglia, verdure alla piastra

Guancia di Manzo, purè di patate, cipollotti, capperi, polvere di caffè

Galletto Biologico alla diavola, salsa barbecue e stick di verdure

Fusion

Cubo di maialino da latte cotto in olio, pere caramellate, patè di arachidi, patate arrosto

Coniglio cotto a temperatura controllata farcito con prugne secche e nocciole, salsa alla cacciatora, pak choi

Un ricordo...Fagotto di Mora Romagnola, pecorino del Montefeltro, patate arrosto

French rack d’agnello cotto al rosa, salsa al Sangiovese Colli Pesaresi, fondente di scalogno, carciofi, patate

Dal Mare

Pescato del giorno scottato, olio allo zenzero, panachè di ortaggi

Baccalà, timo, capperi, pizzaiola fredda, spuma affumicata, cuor di carciofo

MENU’ DI NATALE MASTIN VECCHIO

Per Iniziare…
Crema di topinambur, patata rossa, tartufo

Antipasti…
Tartare di Scottona, cous cous di verdure, chutney di cipolla rossa
Sashimi di tonno, intingolo di vitello, carciofi
Morbido di Parmigiano Reggiano 24 mesi, zucca bruciata, olio del frantoio.

Primi…
Cappelletto della tradizione in brodo con la sua carne
Gnocco di farina di castagne, ristretto di anatra, chips di patata viola

I Secondi…
Controfiletto di manzetta, patate alla cenere, mela e scalogno
Quaglia confit, petto e coscia, salsa al Porto, purea di sedano rapa

Un Dolce Panettone…
Semifreddo al torrone, croccante di mandorla, arancia e cioccolato

45€ Bevande Incluse

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Un Ristorante immerso nel borgo che si affaccia sul castello di Gradara, un ambiente elegante adatto per qualsiasi evento, cena o cerimonia, benvenuti al Mastin Vecchio.

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